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冷榨核桃饼中核桃蛋白的提取与纯化的研究

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对冷榨核桃饼中蛋白质的提取工艺和纯化进行研究,得到最优的工艺条件是:碱提pH值9.0、温度45℃、料液比1:12提取30min,酸沉pH值4.8、温度45℃、提取30min,可以使蛋白质提取率达到72.5%,经过纯化后,可使核桃蛋白的纯度达到91%以上.

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来源
《粮油加工》 |2008年第10期|79-81|共3页
作者
杜蕾蕾; 郭涛; 万辉; 何东平;
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作者单位

武汉工业学院食品科学与工程学院;

武汉工业学院食品科学与工程学院;

武汉工业学院食品科学与工程学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
冷榨核桃饼; 提取; 纯化; 核桃蛋白;

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