蜂蜜及其发酵饮料的研究

摘要

本试验是以蜂蜜溶液为培养基,以啤酒酵母、葡萄酒酵母和鲁氏酵母进行对比发酵试验,试验中对未进行驯育的、经蜂蜜驯育和经果汁培养基驯育的三类酵母进行研究对比.试验结果:以果汁培养基驯育的非耐糖性酵母在发酵蜂蜜液时,发酵周期短,发酵风味最好,蜂蜜中每克糖加0.1～0.2g果汁最好,接种酵母以108～5×108/g糖最为适宜.