柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及抗氧化增效性研究

摘要

本文对柠檬酸甘油脂肪酸酯的抗氧化性及其对抗氧化剂TBHQ的增效性进行了研究.通过对不同原料制备的柠檬酸甘油脂肪酸酯及不同酯化度产品的作用效果进行了比较,并对差异产生的原因给出了解释.结果表明:柠檬酸甘油脂肪酸酯对油脂具有抗氧化性,酯化程度越大,抗氧化效果越好.柠檬酸甘油脂肪酸酯对抗氧化剂TBHQ具有良好的抗氧化增效性,酯化程度越大,抗氧化增效性越好.