脂类结晶习性的研究

肖新生; 杨天奎

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甘油酯类在一定的温度下将发生结晶现象,不同的脂类及在不同的结晶条件下结晶所得的晶型有所差异.本文综述了国内外关于脂类晶型特点,甘二酯及其微量成分对甘油酯结晶习性影响的研究成果.同时,对各种用于脂类结晶习性研究的仪器和方法进行了比较.这些研究成果对于奶油、巧克力和糖果等与脂类晶型有关的产品的开发具有重要的意义.

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来源
《粮油加工》 |2008年第4期|75-77|共3页
作者
肖新生; 杨天奎;
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作者单位

湖南科技学院生物工程与化学系;

大连理工大学环境与生命学院;

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正文语种 chi
中图分类基础理论;
关键词
脂类; 结晶习性; 晶型; 甘二酯;

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