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碳酸钠和碳酸钾对面条品质改良效应的比较

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碳酸钾和碳酸钠对鲜面拉伸性质,表面颜色,熟面剪切硬度以及TPA各参数均有相似的影响趋势.但碳酸钾在影响面条品质的一部分参数方面能够发挥更大的效用.

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来源
《粮油加工》 |2008年第2期|80-82|共3页
作者
王冠岳; 陈洁; 王春; 刘会晓;
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作者单位

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

河南工业大学粮油食品学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类基础科学;
关键词
面条品质; 碳酸钠; 碳酸钾; 质构分析; 色差分析;

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