棕榈油熔点测定的影响因素研究

摘要

通过研究破晶温度、冷藏/冷冻时间、吸油高度、升温速度、入水深度及柠檬酸等因素对棕榈油熔点测定的影响,结果表明,38℃棕榈油采用65℃破晶温度,冷冻40～60min或者冷藏24h测定值重复性好;毛细管吸油高度越高、水浴升温速度越慢、入水深度越深都将导致熔点升高,柠檬酸增效剂导致熔点降低.