蛋清蛋白成分分析与提取工艺优化的研究

摘要

以鸡蛋为原料,分析了蛋清的成分,采用曲线回归法探讨了蛋清浓度、pH值、温度和反应时间对蛋清蛋白提取的影响,并用正交试验确定了最佳的提取工艺:pH值12、温度55℃、时间2.5h、蛋清浓度60%.