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木薯淀粉酸化机械活化复合变性制备糊精的研究

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采用稀盐酸对木薯淀粉进行酸化,酸化淀粉预干燥后进行机械活化处理的工艺制备糊精.以产品的溶解度和葡萄糖值(DE值)作为评价指标,分别考察稀酸浓度、机械活化时间、机械活化温度等因素对产品性能的影响.研究结果表明:采用酸化机械活化复合变性的方法可制备出高溶解度低DE值的糊精.

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来源
《粮油加工》 |2010年第9期|76-79|共4页
作者
胡华宇; 关欣婵; 张清丽; 田仁静; 陈先明; 韦艳枝; 黄祖强;
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作者单位

广西大学化学化工学院;

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广西大学化学化工学院;

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广西大学化学化工学院;

广西大学化学化工学院;

广西大学化学化工学院;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类薯类淀粉 ;
关键词
机械活化 ; 酸化 ; 木薯淀粉 ; 糊精 ; 葡萄糖值;

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