酶解法制备胡萝卜粉中试研究

摘要

本研究采用果胶酶、α-淀粉酶、糖化酶3种酶对胡萝卜中的多糖进行酶解中试试验.测得酶解制取的胡萝卜粉中总膳食纤维含量为2.62%、可溶性膳食纤维含量为1.19%、不溶性膳食纤维含量为1.38%.通过中试试验,说明通过酶解法制取胡萝卜粉的工艺条件是合理的,并且工业化生产是可行的.