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大豆分离蛋白凝胶特性改进技术研究进展

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凝胶特性是大豆分离蛋白的重要功能性质.本文概述了大豆分离蛋白凝胶形成的基本原理,探讨了影响大豆分离蛋白凝胶特性的因素,介绍了大豆分离蛋白的凝胶性质改进技术研究进展.

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来源
《粮油加工》 |2010年第8期|39-42|共4页
作者
刘玲玲; 鲁言文; 夏杨毅;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

中国农业机械化科学研究院;

西南大学食品科学学院;

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正文语种 chi
中图分类各种蛋白质 ;
关键词
大豆分离蛋白 ; 凝胶特性 ; 研究进展;

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