番茄籽油甘三酯组成及氧化稳定性的分析研究

摘要

本文采用气相色谱、胰脂酶水解法分析了番茄籽油脂肪酸组成和甘三脂结构,其不饱和脂肪酸含量达85.0%,亚油酸、亚麻酸含量为66.0%;根据1,3-随机-2-随机分布学说计算出番茄籽油甘三酯组成,主要甘三酯是LLL含量达22.16%、Sn-LLP 6.57%、Sn-LLO 5.64%;高效液相色谱、Rancimat仪测定番茄籽油中维生素E含量为34.58m/100g;氧化稳定性值在100℃时2.03h;番茄籽油是具开发价值的食用植物油.