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大豆油气味稳定性的试验研究

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大豆油气味稳定性是影响油脂品质的重要方面.通过分析大豆油气味组分成分,采取柠檬酸、金属铁、氢化与加热等试验方法是研究改善油脂品质、提升油脂气味稳定性的有效途径.

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来源
《粮油加工》 |2010年第1期|7-8|共2页
作者
肇立春;
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作者单位

沈阳师范大学工程技术学院;

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正文语种 chi
中图分类精炼 ;
关键词
大豆烹调油; 气味 ; 稳定性; 试验;

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