大豆蛋白酶解物抗油脂氧化性研究

摘要

以过氧化值(POV)为指标,研究了大豆蛋白酶解物在大豆油中的抗氧化性能以及维生素C和柠檬酸对其抗氧化性的增效作用。结果表明,大豆蛋白酶解产物具有一定的抗氧化活性,且随添加量的增加而增强;维生素C和柠檬酸对大豆蛋白酶解物的抗氧化活性有显著的增效作用,但维生素C只在短时间内起作用。