茶多酚对核桃油抗氧化作用的试验研究

摘要

采用Schaal烘箱法研究天然抗氧化剂茶多酚及增效剂对核桃油的抗氧化作用 ,以确定茶多酚对核桃油的抗氧化能力及适宜的添加量 ,适宜的增效剂。结果表明茶多酚对核桃油表现出较强的抗氧化能力 ,能显著延长核桃油的氧化反应诱导期 ,在使用量相同的条件下 ,茶多酚的抗氧化能力优于维生素E、维生素C。茶多酚适宜的添加量为 2 0 0～ 30 0mg/kg油 ,适宜的增效剂为磷酸或维生素C。预测使用 2 0 0mg/kg茶多酚可使核桃油在 2 0℃下的货架寿命由 12 9天延长至 6 6