利用GC-MS指纹图谱技术快速检测掺伪大豆油的橄榄油

摘要

利用气相色谱-质谱联用技术(GC-MS)建立橄榄油、大豆油和掺入大豆油的橄榄油的GC-MS指纹图谱,并分别匹配特征峰,通过特征峰比时,快速辨识橄榄油与掺伪橄榄油。结果表明:橄榄油指纹图谱匹配了7个共有峰,掺伪橄榄油指纹图谱共匹配了9个共有峰,利用共有峰差异可快速筛选掺伪橄榄油。经过质谱数据库分析,掺伪橄榄油中增加的色谱峰为C_(18:3)不饱和脂肪酸和C_(34:0)饱和脂肪酸。该方法简便、可靠,可用于橄榄油掺伪的快速检测。