黄瓜味无添加甜米酒的工艺研究

摘要

本研究探讨以黄瓜汁与甜米酒为原料配制的无添加饮品,确定黄瓜甜米酒的最佳工艺参数为:甜米酒30 ℃条件下发酵4 d,黄瓜汁冷藏离心过滤后与甜米酒最佳配比为0.6:1,过滤除菌对风味保留效果最佳.黄瓜甜米酒成品澄清透明,色泽淡青,融合了黄瓜的清爽和米酒的浓郁,滋味甜而不腻,回味绵软,风格独特,各项指标协调.