HACCP在乐山市金口河区永胜腊肉加工中的应用研究

摘要

腊肉是我国西南地区传统的肉制品,HACCP是世界公认的科学有效的食品安全管理体系.本文结合乐山市金口河区永胜腊肉生产加工实际,在工艺优化的基础上,将HACCP原理引入生产加工过程中,对腊肉加工可能发生的危害进行分析,确定4个关键控制点以及相应的关键限值,并提出HACCP实施计划.通过HACCP体系的完整运行,使永胜腊肉的品质得到了较大提升.