基于模糊综合评价法的紫薯酸奶制作工艺优化研究

摘要

为获得感官品质良好、实用价值高的紫薯酸奶产品,以牛奶和紫薯为主要原料,引入模糊综合评价方法对紫薯酸奶的主要生产工艺参数进行优化研究.确定最佳工艺条件为:发酵剂添加量0.3％、紫薯泥添加量8％、白砂糖添加量8％、发酵时间5h.此条件下制得的酸奶,呈浅紫色,质地均匀,酸甜可口,在兼具酸奶和紫薯营养特征的同时,具有产品特有的风味和良好的色泽.