电子鼻在肉味香精质量控制中的应用

摘要

电子鼻是由选择性电化学传感器阵列和适当的识别方法,可以识别简单和复杂的气味,可以与人类感官评价一致的仪器.电子鼻技术是近年来在食品领域迅速发展的一项新技术.本文介绍了电子鼻的基本组成、工作原理和特点,总结了电子鼻在肉味香精中质量控制的研究进展.