太仓市超市面包糕点中反式脂肪酸使用情况r与消费者购买倾向调查

摘要

目的:进一步宣传食品营养知识,指导人们合理膳食.方法:以苏州太仓市超市中面包蛋糕类加工食品为对象,调查其反式脂肪酸使用现状,并在消费者群体中发放调查问卷,了解食品中反式脂肪酸对消费者消费倾向的影响.结果:超市自制面包蛋糕类共调查43种,46.5％含有人造奶油;超市出售某品牌面包共21种,其中85.7％含有起酥油和(或)人造奶油.结论:市售食品中反式脂肪酸使用比例较高,但是大部分消费者对于食品成分和营养物质的了解较少.