顶空固相微萃取-气质联用技术对鳄梨油及其酶解物香气成分的比较分析

摘要

利用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱联用技术分别对鳄梨油、鳄梨油酶解物的香气成分进行分析.结果表明:从鳄梨油中分离鉴定出香气成分26种,鳄梨油酶解物46种,其中,酸类、碳氢类、烯烃类、酯类、醇类、酮类和醛类物质含量分别占鳄梨油香气成分总含量的29.59％、17.26％、1.85％、1.75％、1.62％、0.69％和23.51％,在酶解物中分别占14.38％、11.77％、3.32％、4.18％、4.61％、2.53％和23.26％.通过比较分析,鳄梨油酶解物对比鳄梨油香气成分丰富.