新设备在果蔬组织结构分析中的应用

摘要

尽管对产品的色、香、味和外观的研究方面是经过长期研究并早已确立的领域，但是在对产品组织结构(Texture)的研究迄今为止还是不够成熟和不充分的领域。一个时期以来，水果和蔬菜加工业者与对于成品质量相关联的咬嚼度(Crunchilless)——俗称咬头、坚硬度(Firmness)和咀嚼度