脉冲电场对水中沙门氏菌灭菌率的影响

摘要

研究了高压脉冲电场对森夫滕贝格沙门氏菌灭活的以下几个因素：生长阶段，细胞浓度，pH和处理介质的导电率。细胞在开始的对数增长期和后来的稳定期，对脉冲电场杀菌工艺有较强的抵抗力。微生物的失活不是初始细胞浓度的函数。在恒定的输入电压下，处理室所获得的电场强度取决于介质的电导率。在相同的电场强度，导电性并不影响沙门氏菌的失活率。在相同的电导率下，对森夫滕贝格沙门氏菌的灭活率在中性条件下要比在酸性条件下更好。