马来海松酸聚乙二醇柠檬酸酯对椪柑的保鲜性能

摘要

以椪柑为试材,在室温贮藏条件下,用含有不同质量分数马来海松酸聚乙二醇柠檬酸酯(MRPC)(5％,10％和15％)的保鲜剂对采后果实进行了涂膜处理,并与市售保鲜剂(果蜡)和清水处理组(CK)进行对照,自然晾干后每6d测定相关生理生化指标,包括质量损失率、硬度、可溶性固形物含量、超氧化物歧化酶(SOD)、过氧化物酶(POD)和过氧化氢酶(CAT)活性的变化.结果 表明:与CK组相比,不同浓度的MRPC涂膜均能有效抑制椪柑的水分流失,减缓果实硬度和可溶性固形物含量的变化.经5％,10％和15％ MRPC保鲜剂涂膜处理的椪柑,具有较高的POD、SOD和CAT活性,其POD酶活分别为1.65,1.16和1.07 U/g,分别比CK组高70.3％,57.8％和54.2％;SOD酶活分别比CK组高15.1％,16.5％和9.0％;CAT酶活分别为1.31,1.32和1.33 U/g,显著高于CK组.综合各指标发现,5％的MRPC保鲜剂对椪柑果实的保鲜效果最佳,在室温下贮藏42d后,椪柑的质量损失率仅为10.18％,比CK组低38.68％,可以更有效地保持椪柑果实采后的贮藏质量.与市售保鲜剂果蜡相比,MRPC可更有效地抑制硬度和可溶性固形物含量的变化,维持SOD、POD和CAT酶活.这说明MRPC保鲜剂在水果保鲜领域具有较好的应用潜力.