抗性淀粉——功能性食物成分

摘要

抗性淀粉是天然存在的、有广泛生理学特性的、对人体健康有益的功能性食物成分,正引起人们越来越多的关注。本文就抗性淀粉的化学、生理特性,测定方法及其对健康作用的研究进行综述。