用乳清—酪蛋白酸盐混合物和水解乳糖生产酸奶

摘要

在酸奶生产中,一般用脱脂奶粉(NDM)补充固形物,以改善酸奶质量,如果用乳清生产的酸奶在口感上与NDM相同或更好,那么从经济上考虑,乳清对酸奶业有着重要的意义,有助于乳清的利用并且缓解乳清过剩的问题。 乳糖在奶中不易溶解,其甜度相当于蔗糖的16％。乳糖酶(β-D-半乳糖酶)