橙皮保健软糖的研制

摘要

以橙皮为主要原料,对橙皮软糖的工艺进行研究.通过单因素试验和正交试验研究明胶、加糖量,柠檬酸量等对橙皮软糖加工工艺的影响.结果表明:制作橙皮软糖在料水比为(g∶mL)1∶7、白糖加入量为30％、柠檬酸加入量为1.5％、明胶加入量为5％的条件下制成的软糖品质最佳.在此条件下制备的橙皮软糖色泽纯正,口感独特,风味诱人,是一种色,香味俱佳的保健食品.