酶法提高新疆若羌灰枣出汁率的工艺

摘要

在单因素结果基础上,选择了酸性果胶酶和果汁酶进行复合酶解,研究并确定其最佳酶解条件.结果表明,最佳酶解条件为果胶酶0.04％,果汁酶0.04％,酶解温度为55℃,pH 3.5,出汁率达93.81％.