不同种类食物中葛根素含量的测定

摘要

采用HPLC方法,测定采集于不同地区的60种食物样品中葛根素的含量,以了解葛根素在不同食物中的分布与含量情况.经测定,在6种蔬菜中检出葛根素,其中含量最高的是芋头,含量(干重)为18.60 mg/100 g.水果样品只在芒果中检出葛根素,含量(干重)为0.97 mg/100 g.干豆类食物样品只在绿豆中检出葛根素,含量(干重)为1.99 mg/100 g.总体上看,葛根素在食物中分布范围不广,且含量也普遍较低.