浅谈沙棘红葡萄酒酒渣面包的制作工艺

摘要

利用沙棘红葡萄酒酒渣制作面包,提高面包的营养价值.利用单因素试验和正交试验确定沙棘红葡萄酒酒渣面包的最佳配方.以面包粉总质量为基准(100％),沙棘红葡萄酒酒渣用量12.3％、鸡蛋用量6％、蔗糖使用量20％、酵母用量1.4％、水用量36.1％、奶粉用量9.3％、食盐用量0.87％、黄油用量14％.此配方的面包感官评价和综合得分最高.