肉苔脆饼制作工艺研究

摘要

随着消费者对健康生活的要求不断提高，肉品加工的程度也不断向精深加工方向挺近，使产品向着营养卫生、小包装等方面发展。当今肉类产品虽然种类多，但肉干类食品样式少，只有肉脯、肉松，几乎不与其他食品进行结合，而且口味单一。传统的肉干制法在加工浸煮的过程会使营养成分发生流失，脱水时间长引起干燥，表层焦煳，导致质地坚硬、咀嚼困难，难以满足现代消费者对干肉制品方便、好吃和营养丰富的需求。本实验设计了一种具有独特的食用口感的产品，将具有酥脆口感的肉干和海苔片、膨化米饼粘合成为类似饼干的休闲食品，命名为肉苔脆饼。