不同壁材包埋对益生菌性能的影响

李晴; 唐文倩; 谢柳佳; 隋慧琳; 宋海昭; 沈新春; 汪芳

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不同壁材包埋对益生菌性能的影响

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益生菌具有良好的保健效果,但在相关制品中的存活率较低.微胶囊化是保护益生菌抵抗外界不利条件,提高细菌存活率的有效方法.本文聚焦于微胶囊壁材的分类及选择,综述了不同壁材包埋对益生菌在胃肠道耐受性、耐热性、食品感官特性、储存稳定性的影响.

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来源
《食品与发酵科技》 |2020年第6期|92-99|共8页
作者
李晴; 唐文倩; 谢柳佳; 隋慧琳; 宋海昭; 沈新春; 汪芳;
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作者单位

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

南京财经大学食品科学与工程学院/江苏省现代粮食流通与安全协同创新中心/江苏高校粮油质量安全控制及深加工重点实验室江苏南京 210023;

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正文语种 chi
中图分类食品微生物学;
关键词
微胶囊壁材; 益生菌; 性能;

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