酱油胀壶微生物的分离鉴定和预防措施

摘要

酱油货架期内出现胀壶情况时有发生,尤其进入春夏季随着气温的升高,更容易发生产气现象.通过传统常规微生物培养方式无法分离出产气微生物,虽然通过PCR-DGGE技术检测和鉴定了胀壶样品中的微生物种类,但也仅是事后分析而已.对于生产企业而言,关键还是利用科研手段确定原因后制定相关预防措施,避免类似情况的再次发生.