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吸水率和pH值对大豆蛋白质分离抽提的影响

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摘要

本文用实验方法研究了传统豆制品制浆中大豆蛋白质的分离抽提过程.研究结果表明大豆蛋白质分离抽提率与整粒大豆水合过程中的吸水率Q和制浆用水的pH值有关.定量地找出了它们的关系.正确控制吸水率和pH值可使分离抽提率达到90%.

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来源
《食品与发酵科技》|2001年第3期|23-26|共4页
作者
曾凡骏; 康毅; 邹华雄;
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作者单位

四川大学食品工程系,成都,610065;

四川大学食品工程系,成都,610065;

四川大学食品工程系,成都,610065;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类大豆制食品;
关键词
大豆蛋白质; 分离抽提; 吸水率; pH值;

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