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新型微生物多糖结冷胶的特性及其应用研究

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摘要

结冷胶是一种新型微生物多糖,具有很多其他食品胶不具有的优点,如凝胶形成能力强,透明度高,耐酸耐热性能好等.本文介绍了结冷胶的特性,生产技术以及在食品工业中的应用.

著录项

来源
《食品与发酵科技》 |2006年第1期|28-31|共4页
作者
刘丽娜; 穆莎茉莉; 贾洪峰;
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作者单位

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

西南大学食品科学学院;

重庆;

400716;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品胶体化学、流变学及物性学;
关键词
结冷胶; 特性; 应用;

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