鸡精吸潮影响因素及配方优化研究

摘要

研究了影响鸡精吸潮的因素,通过单因素试验和正交试验对其配方进行了优化.优化后的鸡精配方为玉米淀粉10%,食盐25%,蔗糖8%,味精35%,麦芽糊精6%,海藻糖10%,其他物质6%.在此配方下得到的鸡精,抗吸潮性能好、感官质量较高.