生姜保健果冻的研制

摘要

以生姜、蔗糖为主要原料,采用正交实验对姜汁果冻加工工艺进行探讨,得到生姜保健果冻优化配方为:蔗糖16%,姜汁13%,柠檬酸0.23%,胶凝剂1.0%.其中胶凝剂是以卡拉胶:琼脂为6:4复配而成.在果冻中添加0.25%β-环状糊精可以较好掩蔽产品辛辣味.