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浓香型白酒发酵过程中微生物消长与香味物质变化研究

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本文对浓香型白酒糟酷发酵过程中微生物以及理化因子进行了研究,并利用GC-MS对糟醅所含香味成分的变化进行了检测,结果表明糟醅微生物的变化调控着理化因子以及香味成分的变化,初步揭示了浓香型白酒的发酵机理.

著录项

来源
《食品与发酵科技》 |2010年第3期|37-4059|共5页
作者
吕辉; 张宿义; 冯治平; 赵金松; 方军;
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作者单位

四川理工学院;

四川;

自贡;

643000;

泸州老窖股份有限公司;

泸州;

646000;

四川理工学院;

四川;

自贡;

643000;

泸州老窖股份有限公司;

泸州;

646000;

四川理工学院;

四川;

自贡;

643000;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类白酒;
关键词
微生物; 浓香型白酒; 理化因子; 香味成分;

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