逐因子试验与Taguchi OA设计在SPI酶解条件优化中的应用

摘要

运用逐因子试验和Taguchi OA设计对大豆分离蛋白(soybean protein isohted,SPI)酶解条件进行了优化研究,逐因子试验研究发现,在80℃处理15min有利于酶解,在4%[S]、[E]/[S]=4000U/g SPI、50℃和4.5h时,酶解较好.在逐因子试验基础上,应用Taguchi OA设计并结合方差统计分析获得了最佳酶解条件,即5%SPI、5000U.g-1SPI、55℃、4.5h.模型预测水解度为26.56%,验证试验时,实际水解度为23.8±0.024%(n=3).