黑孢块菌产红色素理化性质的研究

摘要

用组织分离方法培养获得黑孢块菌菌丝体后，对其所产红色素的理化性质及稳定性进行了初步研究。结果表明，此红色素易溶于正丁醇；最大吸收峰在526nm；温度和光对其影响较小；各种金属离子对其稳定性影响明显；氧化、还原剂对其影响较大；食品添加剂(特别是酸性添加剂)对其影响非常大。%10.3969/j.issn.1674-506X.2012.04-020