紫薯山药香芋酸奶的研制

摘要

紫薯山药香芋酸奶是以鲜牛奶、紫薯、山药和香芋为主要原料,经乳酸菌发酵,研制出的一种集紫薯、山药、香芋和酸奶的营养保健功能于一体的新型饮品.通过单因素和正交试验确定了紫薯山药香芋酸奶的最佳配方,即在鲜牛奶中添加20％紫薯浆,10％山药浆,15％香芋浆、6.5％蔗糖和5％乳酸菌.在此工艺条件下制得的紫薯山药香芋酸奶呈淡紫色,风味独特,营养丰富.