青梅汁饮料的研制及其稳定性研究

摘要

本文采用青梅鲜果为原料,通过单因素试验和正交优化试验对青梅饮料的生产工艺及其稳定性进行了研究.结果表明,无添加任何酸味剂的青梅汁饮料口感较佳配方为:青梅原汁添加量为25％,白砂糖添加量为8％.采用果胶、黄原胶和CMC-Na作为青梅汁饮料的复配稳定剂,添加量分别为0.10％,0.12％和0.08％,可以达到很好的稳定效果,且青梅汁饮料的口感佳.