米乳饮料研究进展

摘要

目前大米主要作为口粮食用,对其深加工还远远不够.因此,以大米为原料进行米乳饮料的研发具有潜在的市场.分别从米乳饮料原料米的选择和预处理、营养保健、稳定性和特殊米乳加工工艺的研究等方面,综述国内外米乳的研究现状,并分析了功能性米乳饮料的国内市场前景.