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潘成磊; 丁景; 董唯; 张宇昊; 尚永彪;
西南大学 食品科学学院 重庆 400715;
农业部农产品贮藏保鲜质量安全评估实验室(重庆) 重庆 400715;
重庆市特色食品工程技术研究中心 重庆 400715;
猪肝 ; 热处理; 水溶性蛋白 ; 温度; 乳化 ;
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