香菜精油的稳定性及其抑菌和抗氧化作用

摘要

以香菜为试材,研究水提精油的稳定性和对粉红单端孢(Trichothecium roseum)的抑制效果以及2,2'-azinobis(3-ethylbenzothi azoline-6-sulfonic acid,ABTS)自由基的清除作用.结果表明,香菜精油在温度25～60℃和pH 5.0 ～8.0具有较好的稳定性.在紫外线(30 W×2)的照射下,随着放置时间的延长,精油中的黄酮类物质会有损失.过氧化氢、亚硫酸钠和柠檬酸影响香菜精油的稳定性;常见的食品添加剂氯化钠、抗坏血酸、蔗糖和果糖能够提高香菜精油的稳定性.抑菌实验表明,用水浸提的精油对T.roseum有明显的抑制效果,最小抑菌浓度为6.25％;香菜精油对ABTS自由基有良好的清除作用,在0.04％时,清除率达80％以上.