韧化处理对缓慢消化淀粉形成的影响

赵凯; 谷广烨

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韧化处理对缓慢消化淀粉形成的影响

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研究了韧化处理条件对缓慢消化淀粉含量的影响.探讨了水分含量、韧化处理温度、韧化处理时间、贮存温度、贮存时间及粉碎目数对SDS含量的影响.最适的韧化处理条件为:水分含量70%(干基),温度50℃,热处理时间12 h.处理后的样品在4℃冷藏12 h,然后于60℃烘干16 h后,粉碎过160目筛.在此条件下,SDS含量可达36.81%.

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来源
《食品与发酵工业》|2009年第7期|96-99|共4页
作者
赵凯; 谷广烨;
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作者单位

哈尔滨商业大学食品工程学院,食品科学与工程省级重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150076;

哈尔滨商业大学食品工程学院,食品科学与工程省级重点实验室,黑龙江,哈尔滨,150076;

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原文格式 PDF
正文语种 chi
中图分类食品工业;
关键词
缓慢消化淀粉(SDS); 韧化处理; 处理条件;
入库时间 2023-07-24 20:29:58

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