壳聚糖的性质、生产及应用

摘要

壳聚糖可应用于水处理、医疗卫生、食品及保健食品等领域,通常从虾、蟹壳中提取,但由于原料的不稳定性使壳聚糖的产量和质量受到影响.因此,从20世纪80年代后期,日本和美国先后开始研究用微生物发酵的方法生产壳聚糖.现对壳聚糖的性质、应用以及生产方法作一综述.