新含气调理杀菌技术

摘要

@@ 1 前言rn随着人们生活节奏的加快和现代食品加工技术的进步,方便即食的调理水产食品占有越来越多的市场份额.对于水产品来说,尽管对鲜活原料的保鲜至关重要,但是方便即食的调理水产食品的保鲜也日益受到人们的重视.新含气调理杀菌技术是针对目前普遍使用的冷冻法和高温高压杀菌等常规方法存在的不足而开发的一种新的食品加工技术.其杀菌工艺是通过新含气调理杀菌装置(Technical Gas Cooking Machine,简称TGCM)来实现的.这种杀菌工艺是将食品物料在包装之前的减菌化加工工艺技术(或称栅栏技术)与充氮包装技术相结合,采取多阶段快速升温和两阶段急速冷却的温和式杀菌方式,适合于加工各类水产方便食品或半成品,杀菌后能够比较完美地保存原有的色泽、风味、口感、形状和营养成分,在常温下贮运和销售,货架期6～12个月.