鱼蛋白粉酶水解产物对DPPH自由基清除能力的研究

摘要

以鱼蛋白粉为原料,碱性蛋白酶(Alcalase 2.4 L)为水解用酶,研究了底物浓度、加酶量、水解pH、温度和时间对鱼蛋白粉水解产物的DPPH自由基清除率的影响.结果显示,5个因素对DPPH自由基清除率均有不同程度的影响.在单因素试验的基础上,采用响应面法对鱼蛋白粉的酶水解条件进行优化,得到的最佳水解工艺条件为:底物浓度(w/v)18.05％,加酶量(w/w) 2.40％,水解pH 8.04、温度49.0℃、时间4.0h.在此条件下水解度为9.81％,鱼蛋白粉水解液的DPPH自由基清除率为76.10％,与浓度为120 μg/mL的还原型谷胱甘肽的DPPH自由基清除率相当.结果表明,鱼蛋白粉酶水解产物具有较好的清除DPPH自由基的能力.