梅童鱼内源蛋白酶自水解工艺的优化

摘要

为提高海捕低值鱼加工利用率,合理利用鱼糜及鱼糜制品加工中的副产物,充分利用鱼类自身内源酶,寻求低值鱼精深加工的低碳高效利用,以梅童鱼(Collichthys lucidus)为研究对象,利用鱼类自身的内源蛋白酶将鱼体内的蛋白质酶解,在自然pH条件下,观察了液料比、自溶温度、时间对梅童鱼蛋白水解的影响,以可溶性蛋白/总蛋白的值为响应值,采用响应面分析优化自溶条件.通过求解回归方程得到的最优自溶条件为:液料比3.4,温度53℃,时间267 min.经过验证,可溶性蛋白/总蛋白的值为18.35％,与回归方程的预测值18.55％相比,相对误差1.1％,说明模型能较好地预测自溶过程中可溶性蛋白/总蛋白的值.在此条件下,测得水解度为15.84％,过0.45 μm微滤膜蛋白质量比为9.83％.研究表明,该水解工艺可为生产鱼露、活性肽、氨基酸等提供技术依据.